Fusionchef

El científico francés Dr. Bruno Goussault buscó en 1970 una manera de optimizar el proceso de cocción de la carne; aquella búsqueda le llevó a redescubrir la técnica Sous Vide, es decir, la cocción en vacío. Para poder mantener constante la temperatura exacta del agua necesaria para el proceso de cocción, eligió un termostato de laboratorio de JULABO. La precisión de este dispositivo permitió a Goussault seguir desarrollando y optimizando la técnica Sous Vide. En 1974, fruto de su colaboración con el cocinero gourmet Georges Pralus, Bruno Goussault llevó el termostato de laboratorio de JULABO y los beneficios de la técnica Sous Vide a los restaurantes de alta cocina.

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